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去甘肃旅游,绝不能错过这些甘肃美食!

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去甘肃旅游,绝不能错过这些甘肃美食!

发布日期:2018-12-05 作者: 点击:

甘肃省南北跨度很大,是中华民族和华夏文明的重要发祥地之一,也是中医药学的发祥地之一,被誉为“河岳根源、羲轩桑梓”。中华民族的人文始祖伏羲、女娲和黄帝相传诞生在甘肃。甘肃旅游资源丰富,更有众多独具特色的甘肃美食,下面就为大家介绍一二:


1.天水黄米糕:


天水地处陇山以西,降雨量较小,农作物中有许多是耐旱作物,糜子即是其中一种。糜子古称黍,是我国传统种植的“五谷”之一。黍在甲骨文中出现的次数特别多,可见其在古代人民生活中的重要地位。《诗经》中有“黍稷重穋,禾麻菽麦”的记载,黍依然排在首位。黍的生长期短,适宜在寒冷的西北种植。天水地区种黍的历史悠久,在距今5000年-7800年的秦安大地湾文化遗址中就发现了黍粒。一般人认为黍是粗粮,也没有谷子好吃。其实不然,在天水地区,用脱去皮子的糜子做的黄米糕,也叫米黄甜馍,却是难得的甜糯酥软的风味小吃。


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2.通渭甜醅


甜醅子是通渭的传统小吃,又名酒醅子,其原料有三:一为莜麦,二是青稞,三是小麦。做法相同,是将莜麦或青稞(去外皮)簸净,清水洗去杂质,入锅煮熟(表层开口),沥出晾冷,加入甜醅曲和匀,装进坛中密封,保持恒温(15℃上下),经3至5天发酵,开坛食用。醇香、清凉、甘甜,夏能清心提神,冬则壮身暖胃。


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甜醅能否发酵成功的关键在于掌握温度,揭盖时间也因季节而不同,这就全凭酿造者的经验了。更值得一提的是,甜醅发酵时反复生成的甜醅酒可谓稀罕之物,醇美香甜,营养价值高,夏季食用避暑效果尤佳。


3.岷县点心


岷县人把点心又叫“酥食”,岷县点心就是由中国古代所说的“酥”发展而来的,是一种有甜馅的酥饼。《三国演义》里有杨修戏弄曹操的“一盒酥”,所谓的酥,就是今天的酥饼之类的食品。酥类大多为水油面皮酥。



岷县点心的馅是蜂蜜拌面粉,点心皮为白面和油,然后放在铁鏊里用木炭火烤熟,吃起来像烙甜包子似的。到了清末民初,随着商贸交易日益活跃,南来北往的客商云集岷县,同时也将各地的点心制作技术和各种原料带了进来。


岷县点心在吸收南北风味的基础上形成了自己独特的风味。点心制作师们开动脑筋,不断革新,在点心馅里增添新的原料,如绿红丝子、玫瑰花、核桃仁、花生米、冰糖、白砂糖、豆沙和各种香料,并纷纷设立店号大量经营。


4.羊肉垫卷子

 

羊肉垫卷子是河西地区的地方特色小吃,也是地地道道的山丹草原传统名菜。它的发源地就在祁连山下、焉支山旁的那片珍珠般的大草原。除了葱姜等调味品,草原上的羊羔肉、山丹马场的菜子油和小麦粉都是上好的原材料。而且这种把面卷子直接下到肉汤里炖煮的、主副食混搭的做法也非常适合牧民们的饮食特点,这其中又以永昌羊肉垫卷子较为出名。


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5.浆水面


浆水,既可做清凉饮料,又能在吃面条时做汤。再加上葱花、香菜调味.更是脸炙人口。所以,兰州、定西、天水、临夏等地的群众,都喜欢吃浆水面。浆水有清热解暑之功效。在炎热的夏天,喝上一碗浆水,或者吃上一碗浆水面,立即会感到清凉爽快,还能解除疲劳,恢复体力。有的高血压病患者经常吃一点芹菜浆水,能起到降低和稳定血压的作用。有的医院,曾用浆水配合药物,治疗烧伤病人。浆水的制作也很简单。一般用芹菜、莲花菜、“小白菜及其他菜叶为料,煮熟以后加上发酵“引子”,盛在盆内盖好,用衣物闷上一天后即可食用。


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6.丝路驼掌


丝路驼掌又名(雪山驼掌)在古代的丝绸之路上,骆驼是主要的交通工具。它能在戈壁沙漠中长途跋涉,主要凭借那四只坚实的驼掌。由于驼掌全部是筋,其营养价值很高。但骆驼寿命长,一般很少宰杀,所以驼掌很难寻觅,它与熊掌一样名贵。丝路驼掌的制作方法:取驼掌一只泡软洗净,加鸡一只,配佐料,下锅焖煮七至八小时,待筋烂肉离骨时捞出,将筋肉切片分别装在碗内,加入调料,上笼蒸二至三小时,取鸡蛋八个,蛋黄、蛋清分离、蛋黄搅匀蒸糕,与午餐肉共同剁成肉未,在椭圆形的盘内铺成弯曲的路状,再将发菜搓成细条,压在路两边。将蛋清搅匀打成泡糊糊,放置路两侧作成雪山状,上笼略蒸成形取出。这时将蒸好的驼掌取出,肉片放置在“路”的拐弯处,筋片撒在“路面”上,宛如骆驼行走过的蹄印。然后用鲜汤、佐料浇在肉筋上即成丝路驼掌,因有雪山相伴,故又名雪山驼掌。此菜雪山洁白,丝路弯弯;驼掌筋烂,肉酥可口,色泽淡黄,晶莹透亮,味道鲜美。



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7.敦煌驴肉黄面


“驴肉黄面”顾名思义,其实是两道菜,一盘驴肉作菜,配手工拉制的黄面作主食。敦煌民间流传久远的吃法便是如此。敦煌黄面细如龙须,长如金线,柔韧耐拉,调汤或加菜食用,香味溢口。制作黄面的工艺极其讲究,操作也非常不易。只见拉面师傅双手舞动着一块淡黄色的面团,时而抻拉成长条状,时而旋转拧成麻花状,象变戏法一样,将一团足有七、八斤重的面团拉成一把细粉丝样的面条。下锅煮熟的黄面丝色黄晶亮,可乘热拌菜食,吃起来来开胃去腻,清热解烦,令您食欲大增。莫高窟宋朝壁画上就有制作黄面的生动场景,可见其历史悠久。


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关键词:甘肃旅游,甘肃美食

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